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走出河南容易，活下去难，胡辣汤全国化难在哪？本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作者：李金枝；编纂：周遭。" 方榆林开业不到一年关门了。"" 去年风靡襄阳的胡辣汤，今年大部门已经关门了。"" 又倒关一家，南阳想喝胡辣汤也喝不成了。"……盛行一时的胡辣汤，如今正出现显著的降温迹象。2024 年前后，一批胡辣汤品牌高调 " 出省 "，在北京、上海、漯河、荆门等地掀起列队热潮。但近一年，社交平台上关于胡辣汤门店关停的新闻越来越多，部吩旆牌起头收缩省表布局。值得一提的是，这些胡辣汤品牌的关店景象，重要集中在河南省表，本地市场整体颠簸并不显著。胡辣汤注定走不出河南？多地关店，胡辣汤"出省热"起头降温近两年，胡辣汤起头大规模走出河南，在全国多个城市掀起列队潮。彼时，方榆林胡辣汤、高群生胡辣汤、逍香源胡辣汤、杨孝业胡辣汤、方永结胡辣汤等一批品牌出走河南、在一线、新一线城市开店，线下引发列队热潮，线上同样会商火热。以方榆林胡辣汤为例，2023 年 9 月，北京首店开业当天列队 2 幼时起步；2024 年漯河首店列队人群蜿蜒数十米，还有网友自觉在社交平台总结了方榆林 " 列队攻略 "。△图片起源：幼红书截图热潮下，一批创业者涌进这个赛路，王贤（化名）就是其中之一。去年 4 月，王贤在兰州开了一家胡辣汤店。" 我其时看到胡辣汤火，好多处所的店生意好，兰州也算北方并且没什么胡辣汤店。"打定主见后，王贤花 5000 元到河南逍遥镇参与了为期一周的培训，随后在兰州开出一家 200 余平米、投资 50 多万元的门店。但这家店只撑了 7 个多月。" 生意不好，开业头两个月日交易额有 4000 多元，下半年就滑落到 1600 多元。" 王贤直言，再开下去也看不到回本的但愿，这家店最终在去年底关门退出。类似的案例并不少见。一些创业者选择加盟成熟品牌，但仍旧没能撑下去。餐饮自媒体博主 " 勇哥餐饮创业领导 " 分享过一位孝感创业者的故事。其破费 34 万元加盟了一家胡辣汤品牌，开业后日收入在 1700-1800 元，毛利约为 57%，但每个月房租、人为、水电用度就要 3.6 万元，营收还不及以覆盖成本，最终只开了 3 个月就毕业了。创业者 " 踩坑 " 背后，曾加快 " 出省 " 的胡辣汤品牌，也出现了收缩迹象。△图片起源：公共点评截图今岁首，方榆林南阳夹河东街店破产，这也是其在南阳最后一家门店。据公共点评，方榆林胡辣汤在丽江、漯河、信阳、长沙、昆明、郑州、岳阳、开封等城市均有部门门店关停。其中丽江 5 家门店目前还剩 3 家，漯河 3 家门店仅剩汉中门大街一家了。红餐大数据显示，近一年方榆林边开店边关店，目前总门店数约为 270 家。逍香源胡辣汤在上海、资阳、义乌、拉萨等地部门门店歇业，相较顶峰时期的 50+ 门店有所收缩，据公共点评，目前仅剩 34 家；姚有才在上海的 3 家和信阳的 1 家门店已经关关；王忠圈胡辣汤则关停了岳阳、呼和浩特、随州、郑州、西宁等地部门门店；还有高群生胡辣汤、方永结胡辣汤等品牌，省表门店均有削减。其中，2024 年进驻北京市场的方永结胡辣汤，不到 2 年功夫已经退出。地域幼吃走出去容易，活下去难？作为地域特色幼吃，胡辣汤在全国化过程中面对两路坎，一是口味，二是模型。胡辣汤在河南有极深的消费基础沉胡椒、浓稠汤体、辛辣刺激，配着油条水煎包下肚，是河南人从幼喝到大的早餐影象。但走出河南后，这种口味却并不愿定适合所有市场。尤其是在南方城市，不少消费者会感触胡辣汤 " 太冲 "" 太稠 "" 早餐吃起来偏沉口 "。这也是好多处所幼吃全国化时城市遇到的问题——尝鲜没问题，日常复购很难。漯河一胡辣汤店东吴月（化名）坦言，" 胡辣汤口味接受度不高，一天也就能卖出 100 多单。"△图片起源：受访者供图为了突破 " 早餐单品 " 的局限，不少出省的胡辣汤品牌，起头自动把门店做 " 大 "、做 " 全 "。而在河南本地，胡辣汤店大多是几十平方米的街边幼店，终天生意就集中在早上三、四个幼时。" 只做早餐撑不起一天的营收，还是要做一日三餐的生意。" 王贤称在他兰州的店里，增长了粥、包子、锅贴、牛肉面、烤串等产品。像方榆林胡辣汤、逍香源胡辣汤、高群生胡辣汤等品牌，在 " 出省 " 后普遍扩大了门店面积，增长堂食区、盛开厨房、明档现造，并扩充产品线，向连锁快餐模型挨近。但问题也随之而来。像王贤的门店，面积超过 200 平方米，顶峰期仅出餐就必要 10 多名员工。但店里的胡辣汤卖 6.9 元一碗，一碗胡辣汤搭配油条、包子，人均不到 20 元，一天交易额要近 5000 元能力保本。这背后是经营逻辑的矛盾：胡辣汤是低客单价品类，大无数门店客单价集中在 10-20 元区间。在这个价值带下，" 大店 + 多产品 + 全天经营 " 的模式必须依赖持续的高客流能力跑通，这刚好是表地市场最不足的。△图片起源：图虫创意" 能够开，但是不能贪多。漯河很少有做处所特色的早餐店，还开这么大的。" 吴月以为，胡辣汤正本是幼生意，做沉了后经营压力天然会放大。对于连锁品牌而言，随着门店越开越散，治理半径被迅速拉长，其供给链、组织治理和运营压力也成倍增长，稍有失误就会影响整个品牌的扩张。目前来看，通过上一轮 " 出省热 "，胡辣汤已经在全国领域内实现炼底曝光与试水，但与其在多个城市急剧铺开，能否在一个区域内真正站稳、形成不变复购，才是这门生意可持续的关键。封面图起源：图虫创意。
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