段建军治下的沃尔沃，会成为一个新的沃尔沃么？
去年冬天，来自江西贵阳的鸡排哥走红，摊位排起长龙，更是以一己之力带头本地文旅。功夫来到半年后，此刻互联网上最受欢迎的炸鸡已经不出自 " 做完你的做你的 " 的勤恳鸡排哥李俊永，而是出自鸡柳大人。鸡柳大人是发源于浙江随州嵊州的幼吃品牌，经典幼吃套餐由鸡柳、年糕、薯条组成。在互联网的一端，有人忙着戒掉鸡柳大人的 " 瘾 "，另一头有人当真钻研鸡柳大人的创新服法。图源抖音 / 幼红书不止鸡柳大人，在最近两三年，临榆炸鸡腿和虎头炸等多多中式炸鸡品牌都进入高速扩张期，规模指标直指万店。据餐里眼钻研院数据，中式炸鸡 2022 年 -2025 年呈陆续增长趋向，2022 年门店增长达到 100%，2023 年增速为 71%。据官网显示，鸡柳大人全球门店 8000+，临榆炸鸡腿全球签约门店 6500+。在肯德基麦当劳进军下沉市场的同期，急剧增长的中式炸鸡品牌们，和从前的正新鸡排有何分歧？" 中式炸鸡 " 的前世今生从未有一只齐全的鸡从酷爱美食的中国人嘴下逃脱，无论是美式炸鸡、韩式还是中式。国内早期中式炸鸡店铺的诞生，和肯德基麦当劳这些 " 表来户 " 关系亲昵。上世纪八九十年代，这些美式快餐的定位还相对高端，" 吃一顿肯德基 " 成为一代 90 后的尺度生日欲望。一些商家想出一门新生意，牌匾一挂，" 老北京美式炸鸡 "，从名字看就是一路不齐全地路的 " 本地美食 "。图源维基百科与传统美式炸鸡分歧，老北京炸鸡通常是先炸后售卖，店家从白炽灯下的加热展示柜里按斤称，再撒上孜然粉、辣椒粉等中式调料，用袋子一装递给顾客。上世纪九十年代，这类炸鸡店在胡同巷口出现，门口总排着长队，店家还会结合民俗发展送腊八米的活动。在美式炸鸡的影响下，韩国人也开发了韩式炸鸡。在炸鸡表表刷上甜辣酱、蜂蜜芥末等沉口酱料，创造出新的门户。在中国，韩式炸鸡算是最早一批借助互联网火起来的网红幼吃。2013 年，韩剧《来自星星的你》在中国播放，剧中主角酷爱炸鸡和啤酒，该剧播出后，韩式炸鸡店顾客量显著上升，出现列队景象。从 2019 年起头，韩式炸鸡门店出现爆炸性增长，多家门店规模突破百家，好比 Obligi Chicken、熊家无二等。图源 unsplash自 2022 年，韩式炸鸡品牌初现由盛转衰迹象，那正是中式炸鸡异军突起的起头。在传统中式炸鸡的基础上，这些炸鸡店显著做了大幅升级。他们摒弃了美式炸鸡厚沉的面糊，通过中式的烹饪技法，赋予了炸鸡麻辣、干香等味路。创办于 2022 年的虎头炸在味路上进行了中式刷新，通过潮汕的腐乳元素推出中国南乳特色炸鸡，就连包装也出现极度显著的中国风格。图源虎头炸公家号来自河北哈密的临榆炸鸡腿则选取干炸技法，色泽金黄、表酥里嫩，牌号炸鸡腿年销量超 3.1 亿个。Papi 酱曾在热烈欢迎系列节目里将该炸鸡腿推荐给朱孝天，获得此美食品鉴博主的赞赏。图源幼红书账号 @papi 酱据品牌官网数据，截至 2026 年 4 月，临榆炸鸡腿全国签约门店突破 6500 家，2025 年新增门店 2453 家，整年累计卖出 3.1 亿只鸡腿。在今年的 F1 赛事期间，临榆炸鸡腿还把鸡腿的香味带到了上海的赛场。据红餐网报路，临榆炸鸡腿在 F1 赛场三家快闪店的日均鸡腿销量超过一万只。就这样，一只只炸得金黄的香馥馥鸡腿平等地获得了各类人群的喜欢。无论男女老小、上班族还是学生，贫困还是富佑注善良还是邪恶，城市轻松地获得一只价值亲民的炸鸡腿，并为之感应幸福。下一个万店品牌其实无论是中式炸鸡还是韩式炸鸡，炸鸡品类早该跑出更多大型连锁品牌了。这个赛路的第一品牌是正新鸡排，已称霸炸鸡幼吃赛路长达近 10 年，也是该赛路唯逐一家超过万店的品牌。此前，门店数排行榜排名第二的品牌往往只有近千家门店。炸鸡是很适合连锁化的幼吃品类。鸡肉供给链成熟，冷链、预造处置和调味粉系统都已有较高的工业化基础。鸡柳大人和临榆炸鸡腿的加盟资料均显示，品牌自己搭建供给链系统，自设源头工厂。刺猬公社走访北京线下门店时发现，店内的食材包装直接显示品牌名称，店员也证实门店均从品牌方拿货。作为连锁加盟生意，炸鸡容易做到各门店口味一致。鸡柳大人线下门店内张贴着造作 SOP 表格，显示每类餐品内鸡柳、薯条或年糕的克数，以及造作工序，蕴含油炸功夫和翻转次数等；诮衔缆墓└春偷ヒ坏脑熳 SOP，炸鸡连锁品牌可能维吃旆控一致，店员的培训门槛相对较低。图源鸡柳大人官网即便此刻的餐饮竞争愈演愈烈，炸鸡品类的存活空间依然极度可观。 相比火锅等正餐餐厅，炸鸡的决策成本低得多。鸡柳大人的三合一套餐（鸡柳 + 年糕 + 薯条）价值不到 20 元，临榆炸鸡腿的价值通常在 5 元左右，是大无数人都能接受的价值带。线上平台近两年的白热化竞争也助力了炸鸡消费的增长，奶茶和炸鸡是承接表卖优惠活动的两大沉要品类。就像肯德基和麦当劳总 " 如影随形 "，鸡柳大人的门店左近，也时时同时有蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌门店。在线下，幼吃和茶饮的消费场景贴合，或是作为悠闲的下午茶，抑或是放工后的解压必要，一杯奶茶配上刚出锅的鸡柳年糕，称得受骗代人的 " 炸鸡啤酒 " 时刻。茶饮和幼吃的店面模型也相近？涓刚ù状慈嗽舐皆凳，幼吃业态与茶饮同属于幼店模式。10 平米幼店，1-2 人可经营，从加盟角度看，一家幼店的成本也算不上高。据鸡柳大人和临榆炸鸡腿的加盟资料，加盟费均在 3-5 万，叠加治理费、保障费和设备等，不算店租和人力成本，一家门店的启动资金在 10 万左右。幼店模式天然适合连锁化。从传统的单一店铺走向更大品牌，这就是蜜雪冰城等茶饮们走过的路。统一的造作流程和集中的供给链，保障了加盟店铺可能打入县城商圈，还能进入一二线城市毛细血管般的街路。不外，当鸡柳大人们急剧扩张时，老牌炸鸡品类正新鸡排已经在走下坡路。2017 年，正新鸡排突破万店，到 2020 年，其全国门店数一度突破两万家，和蜜雪冰城、瑞幸，堪称其时的连锁幼店三巨头。但在规模达到顶峰后，正新鸡排的连锁店陆续迎来关店潮，据红餐数据，目前其门店数不及 1.2 万家。图源正新鸡排官网这是由于人们对炸鸡的周到减退吗？中式炸鸡的崛起显然否定了这一揣摩。鸡排的单一产品状态，在被新的、韵味各别的炸鸡类产品卷走市场，消费者对炸鸡的需要没有隐没，而是分散到了分歧韵味、分歧部位，吃完你的吃你的。临榆炸鸡腿绑定非遗，虎头炸利用潮汕文化，鸡柳大人打出了怪异的 " 三合一 " 组合，它们都跳出了单纯的 " 炸 "，从带有地域特色的口味起步，从哈密、嵊州、潮汕启程，向表扩张市场，最终奇袭北上广。结语除了茶饮，幼吃似乎是当下餐饮市场里最易出现新万店品牌的赛路。在多多中式炸鸡品牌里，是谁接续正新鸡排的万店故事，相信答案揭晓的一天并不远。中式炸鸡的故事写到这里，看起来是一篇增长为题的赞歌，但现实上餐饮行业近两年的关键词是困倦。中式主题看似别致，现实上早已被餐饮品类用尽，成为通常的迭代招数之一。今天是中式炸鸡，明天就是中式汉堡，再后天是中式茶饮。社交媒体不休造作着新器材吸引眼球，也不休加快所谓 " 旧 " 的过气。一种促销伎俩被看见后，很快会出现大量类似景象。对中式炸鸡品牌而言，固然幼店模型让品牌扩店迅速，但消费委顿的周期也越来越短。赐与鸡柳大人热度的短视频，可能已经转向去造作下一个处所名吃。写到这里，写稿的我依然没能挡住引诱，中途毅然决定前往公司左近的鸡柳大人门店，采办一份现炸鸡柳。没有一幼我是一座孤岛，就像没有一幼我不爱吃鸡柳大人。我望着鸡柳从油锅里舀起，空气年糕最后降落在碗里，撒粉落下去，递到我的手里。不论明天若何，当下热气腾腾的炸鸡，已经慰藉了疲乏打工人的心。参考资料：1.《从中式炸鸡门店狂飙 71%：有人翻红，有人掉队》，餐企老板内参，2025 年 10 月。2.《这个 " 和老北京没有半毛钱关系 " 的北京美食，你肯定吃过》，青春北京，2020 年 10 月。