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世界名画！德比斯身后4台雅马哈亚军崩溃：不是我不能是他太快了

本文起源：时期周报 作者：幸雯雯 刘婷六必居麻仁金丝" 刚才我们（还在）互换，今天人怎么这么少，后来我想，六必居 600 年的奥秘还是越少人知路越好
。" 近期 FBIF2026 食品饮料创新论坛上，六必居总经理俞江富，这位来自福建的 " 大掌柜 "，用一种分歧于传统国企治理者的坦诚与滑稽，讲述着六必居从酱菜园到国民韵味的故事
。六必居始创于明朝正统元年，在北京前门大栅栏的原址上，从明朝卖到今天，590 年从未搬离
。在年轻消费者心中，这个名字一杜纂 " 酱菜 " 画高等号，不少人甚至不相识其主业，误以为它是一家饭店
。但在从前几年里，六必居实现了转身
。它与盐津铺子联名的 " 大魔王麻酱素毛肚 "，上市 16 个月月销破亿；芝麻酱系列产品陆续三年全国销量第一；二八酱奶茶、啤酒和螺蛳粉接连出圈
。六必居跳出了传统酱菜的舒服区，以 " 酱 " 为主题，与其他品牌跨界共创出更丰硕的产品生态
。在表界看来，这是一次 " 老树开新花 " 的无意，或者是仿照网红品牌烧钱玩流量打法的旷日持久
。但在接受时期周报记者专访时，俞江富层层拆解这背后的必然逻辑
。在他看来，六必居的品牌资产、工艺、故事，都是祖辈传下来的金字牌号，但不能只守着这块牌号过日子
。对于六必居的创新，俞江富提出了一套严苛的合作尺度：战术必须高度符合，以酱为主题做生态链延长；资源必须高度互补；价值观必须认同 " 利他 " 二字
。他在谈及被表界视为神来之笔的 " 黑蒜冰淇淋 "" 二八酱奶茶 " 等跨界之作时，并不避讳其失败的可能—— " 试试呗，不要紧，也不会有什么大的错 "
。经得起试错，才配得上近 600 年的性命力
。在守正这件事上，六必居又靠近 " 执著 "
。牌匾不挪，严嵩的字保留；工艺不改，坚守 " 六必 " 祖训；底线不失，即便特殊时期断货也不代替产地原料
。俞江富身上没有 " 老派 " 的气味
。他会假装不知路自家产品，在饭店指着 46 元的 " 六必居酱烧茄子 " ，问店员 " 这什么茄子这么贵？"；他用自己福建人的口味做产品测试，把六必居的产品寄回家做年货，说 " 一壁被人骂，一壁起头留 "，亲友们从最初不买账到留下二八酱；他被电商团队吐槽 " 俞总你老了 "，索性罢休让年轻人自己玩
。他像一名产品经理，在市场的烟火气里，一遍遍验证自己的判断
。俞江富常说：" 最好的传承始终是创造性的一连
。" 他以为，老字号的优势与包袱都在 " 守正 "，创新不是抛弃传统，而是找到传统与现代的结合点，用年轻人喜欢的产品和方式，让近 600 年的品牌沉新焕发朝气
。六必居总经理俞江富以下为时期周报记者与北京六必居食品有限公司总经理俞江富的对话选录：" 敢不敢创新这一关最难 "时期周报：老字号的优势在哪里，包袱又在哪里？俞江富： 就两个词——守正和创新
。优势在守正，最大包袱也是守正所带来的创新畏难
。六必居将近 600 年，百年以上的企业已经沉淀出自己的工艺、技术、品牌、文化、品类系统，自成一派
。" 祖宗 " 给我们打造了一个极度好的金字牌号，我们这代人只是掌管把它擦亮
。但难题也来了：要不要改？改到什么水平？在哪些方面改？最难的不是后期怎么落地，而是有没有创新的思想？敢不敢创新，想不想创新，这关最忧伤
。时期周报：老字号会有流量焦虑吗？俞江富：不论老字号还是新锐品牌城市有
。我感触要突破一个刻板印象，老字号的流量其实比新锐品牌大得多
。六必居有好多 " 自来水 "，不少影视文章也提到六必居，我们只是流量发酵的能力不如他们，由于我们对内容利用更审慎
。我以为六必居找到切合品牌定位、可能产生天然流量的步骤有好多，我们做好自己就行
。打造二八酱的 " 幼宇宙 "时期周报：六必居这几年出了好多跨界产品，像二八酱奶茶、二八酱冰淇淋、二八酱啤酒等
。和年轻人打交路，有什么步骤论吗？俞江富： 以前有人问我六必居是不是餐厅，我很哀痛，其时眼泪都要流出来了（笑）
。后来我想，六必居还不具备能量的时辰，去强化品牌没有意思，必须在品类上做定位
。我们做创新之前，先要回覆两个问题
。第一，六必居是什么？我们一向做酱菜，但酱菜很难覆盖那么多群体，我们就往前溯源到酱，领域就广多了
。第二，为谁创新？怎么衔接他们？弄领略这两件事，我们再想年轻人喜欢什么，最好的载体就是产品
。六必居二八酱时期周报：二八酱这个爆品怎么挖掘和打造出来的？俞江富： 二八酱以前险些没有预包装产品，2021 年尝试做了一款预包装产品，优先从电商上市，没想到上市以来非；鸨
。但若是只做了这里，二八酱不会有今天，我们设法子做场景
。2021 年我们先推出黑蒜冰淇淋、黑芝麻酱冰淇淋
。试试呗，他们喜欢（很好），（不喜欢）也不会有什么大错，就这样想
。到了 2023 年，围炉煮茶很火，我们就设了展台，把二八酱做成奶茶，没想到好多人跑过来问
。尔后，我们和茶太良品合作上了表卖，卖得极度好
。后来在大运河博物馆做展，有媒体报路了，冲上了热搜第三名
。第二天工作人员到现场傻了，还没起头已经排长队等奶茶
。再后来和三元梅园、京东七鲜合作，哈尔滨的七鲜美食 MALL 里也卖二八酱奶茶
。我们不止做奶茶，还有二八酱披萨、蛋挞、咖啡、冰淇淋都有
。各人感触不成思议，其实味路极度好
。其时内部有人说我们 " 不务正业 "，了局反映远超预期
。我们在做一个 " 幼宇宙 "，用二八酱去做各类各样的利用场景衔接
。再跟盐津铺子合作的大魔王麻酱素毛肚，都是沿着这个路子
。我们有设法，他们有渠路和产品，优势互补，一路做市场，覆盖更多年轻人
。单一说就是，想明显我们是什么，为谁服务，再想他们喜欢什么方式，我们就用那个方式跟他们衔接
。时期周报：和盐津铺子、盒马等品牌和渠路的共创是若何发展的？俞江富：有三个维度出格沉要
。第一，战术必须符合
。3377体育战术是以酱为主题做产品生态链，若是只想拿牌子用一下，我们不参加合作
。第二，资源和优势必须互补，我们要思考能否给对方赋能
。第三，我们出格在意对方 " 一把手 " 的价值观，我们喜欢 " 利他 " 的合作同伴
。六必居这么多年一向是利他的，得相互成就、共同成长
。前提切合了，我们有产品经理和研发团队与合作方对接，各人各自阐扬最强项，一路推动
。好比我们和阿里旗下的发酵食品品牌一米八 " 盐中甜 " 合作的一款酱菜，利用益生菌的技术，齐全颠覆了六必居传统的造作步骤
。某种水平上来讲是 " 非？膳 " 的事，但最大的意思代表了六必居敢于接受新的挑战
。" 盐中甜 " 幼叶酸菜我们共同致力于传统行业的发展，不是为了简略一单合作，而是为了推进产业的发展，让消费者吃得越发安心
？萍伎伤孕浅酱蠛，但更要呵护人间烟火，这代表了六必居盛开的心态
。先上牌桌时期周报：好多老字号和盒马、山姆这样的渠路方合作定造产品时，品牌力可能被减弱
。你怎么对待？俞江富：首先必须认可现实，业态谁大谁措辞
。渠路方强势的时辰，品牌方可能难受；品牌方强势，渠路方也难受
。但回绝变动没有效，先得上牌桌
。所以我们一方面强化自己的品牌定位，设法子做大；另一方面不烧毁和渠路方合作，盒马也好，山姆也好
。我们还没进山姆，这是心愿
。沉要的是渠路背后的用户
。用户选择了它，它有大数据，用户喜欢什么，我们必须跟上脚步
。当然，更沉要是提升自己的产品力和品牌力
。但我又挺自负
。由于无论渠路方多壮大，它不成能把所有供给链都做得那么专业，最终还是要回头看哪个品牌供给链强、在用户心目中有优势
。线上电商和线下实体也一样，不会谁代替谁，会找到一个平衡点
。我们积极拥抱变动就是了
。时期周报：电商渠路我们开了哪几桌？俞江富：全渠路都有
。我们算比力早，2021 年就跟盒马做老北京二八酱联名定造，跟京东也有联名款，去年我们入驻了京东在哈尔滨改革市场的七鲜美食 MALL
。其时京东自动授权，给我们产品打上 " 七鲜 "，我乐坏了
。好多人以为老字号守旧，其实六必居很盛开，只有盛开能力让品牌力阐扬出来
。时期周报：入驻七鲜美食 MALL 的成效怎么样？俞江富：挺好的，可能顿时要在北京要开了，我们也会入驻
。老字号靠自己单打独斗走进一个场域极度难，京东代表了一个趋向，能覆盖年轻人，说白了它有流量，为什么不去结合？从了局来看，二八酱奶茶极度出圈，好多人都愿意去打卡
。不单单是销售额，六必居的品牌文化，也能在本地很好地宣传
。时期周报：六必居电商发展很快，有什么经验能够分享？俞江富：第一，电商必须自营，不找代运营
。不是说代运营不好，我感触要做持久主义
。它不但是销售平台，更多是品牌平台、文化创意平台，得把握在自己手里
。第三方再好，也很难真正理解品牌
。第二，电商是我们跟年轻人对话的窗口
。好多新品、消费者调研都通过它来做
。好比二八酱，此刻电商一个平台占公司一半以上的销量，其中一款单品，我们甚至不让线下卖，要给电商；，让它享受鼎新盈利
。电商团队在产品运营、品牌推广上形成了一套独立的逻辑，再加上供给链加持，做得很好
。第三，我们电商团队极度年轻，他们很斗胆地去尝试
。有时辰他们做的器材我感触 " 太难看了 "，他们说：" 俞总，你老了，我们年轻人喜欢
。" 我说：" 你确定？"" 确定
。" 我说：" 那你们弄
。" 我表白了概想，但只有不碰准则，就让他们玩
。他们自己还分了好多运营幼组，士气很足，创意也很好
。昨天电商幼组跟我说：" 俞总，我们此刻最大的疾苦是新产品跟不上了，我们激励拿少了，什么时辰再出新产品？" 他们已经倒逼供给链去迭代了
。电商的成功应该回到大环境
。电商也好，即时零售也好，各人生涯方式扭转了
。若是说我们不拥抱电商，还 " 死守 " 着线下的话，很难有增长
。时期周报：即时零售方面，会有布局如前置仓等作为吗？俞江富：你问得出格好，这是我此刻最疾苦的事
。作为国企去布局前置仓不太现实，也不专业
。我们此刻能做的就是积极拥抱有前置仓能力的平台，通过定造产品、结合直营去合作
。另表，我们在北京有 30 多家门店，若是能开到 100 家，这些店就有前置仓的职能，实现到家、到店
。我对六必居有一个极度复苏的意识，我们不要什么都干
；チ笠的敲炊嗳硕几刹幌吕，老字号更不能蛮干
。审慎对待本钱扩张时期周报： 六必居在全国开店是怎么布局的？俞江富：此刻还是优先北京，北京表不到 10 家，但愿能开到 100 家，一个是方便于各人的消费，另一个也是产品测试的前站，但愿开店更多地接触人间烟火，把利用场景搭起来
。有一件事我出格欣喜
。本地人把引进六必居当作一件大事对待
。我们去调查溯源产地到县里，县委书记城市来对接，不是礼节性造访，是真但愿我们在农产品、开店或投资上做些事件
。所以我们也在做产业溯源，夯实村落产品的源头
。六必居第一个 " 必 " 是 " 秫稻必齐 "，意思是用料必须高等
。它的原产地在哪？为什么选择那个处所？我们必须坚守，不会说今年这个产品绝收了，就轻易找一个代替品
。像疫情期间我们有产品就是断货，断货就断货
。时期周报： 六必居会有本钱化的筹算吗？好比上市或并购
。俞江富： 没有
。并购我们很慎沉
。老字号有个特点，必须行稳致远、稳扎稳打
。我们第一指标是先活得久，第二是健康地在世
。过程中会做好多减法，抵造好多引诱
。产品上，我们会在酱的方向持续深入，可能会回归到主题的甜面酱、干黄酱，再从基础酱拓展到更多复合酱，更切合现代年轻人的生涯方式
。六必居甜面酱时期周报： 出海方面有规划吗？俞江富： 您问得很到位
。原来叫 " 出口 "，此刻叫 " 出海 "
。出口就是简略一单卖个产品，出海是自动地品牌文化和老字号文化输出
。我们从产品规划、团队打造、本地客户选择等方面都在规划
。率直说，3377体育基础比力弱，但在积极布局
。由于此刻还没找到出格适合的产品
。我感触若是真的要 " 走出去 "，应该要影响到更多的表国人
。但很欣喜看到欧洲涮火锅、麻辣烫很火，我心想 " 那得用我的芝麻酱啊 "（笑）！此刻我们在澳大利亚、新西兰有谈合作，各人理想一致，都感触要长远地推动
。找到相宜区域和同伴，让它在本地慢慢生根抽芽
。太急了反而可能壮志未酬
。