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原文标题：《" 新鲜零食 " 到底靠什么吸引年轻人 ？顾客列队火爆，食品龙头扎堆入局，传统零食店面对新竞争》每经记者：王紫薇 ???? 每经编纂：杨军绝味食品起头卖坚果、烘焙西点和现造饮品，茶颜悦色也开出新鲜零食店。今年 " 五一 " 假期期间，绝味食品在长沙、成都开出两家 " 绝味新鲜零食 " 门店，SKU（存货单元）靠近 200 个。4 月 28 日，茶颜悦色在长沙开出首家 " 吉时赏味 " 新鲜零食店，首批上线 70 余款鲜食单品。卤味品牌、茶饮品牌相继入局之前，新鲜零食店已经在购物中心跑出一批 " 列队门店 "。险些每天上午，北京合生汇刚刚开门，新鲜零食店一栗 NUTCO 门店便起头有试吃顾客，现烤板栗、现烤红薯条的香气飘到隔壁咖啡店，半幼时后，一栗的结账区已经排起了队。在这些门店里，零食不再只是货架上的包装商品。现烤现做、免费试吃和较短的保质期都成为吸引消费者停顿的理由。年轻报答什么愿意沉新在线下列队买零食 ？卤味品牌、茶饮品牌跨界入局后，新鲜零食是一门在成型的新生意，还是又一个流量噱头 ？新鲜零食店品类天堑并不清澈从门店状态看，新鲜零食店的品类天堑并不清澈，更像一个食品 " 杂货铺 "。《逐日经济新闻》记者在一栗 NUTCO 北京合生汇门店看到，现烤板栗、现造饮品和坚果酱等被放在统一空间售卖。在幼红书平台，不少消费者晒出的金粒门、几多全、蒲妈妈等品牌线下打卡中，也能看到门店普遍覆盖烘焙糕点、卤味、果干蜜饯、坚果炒货等品类。一栗 NUTCO 北京合生汇门店 每经记者 王紫薇 摄在一栗 NUTCO 门店，最受欢迎的是坚果磨酱区域。《逐日经济新闻》记者探店当天看到，一瓶鲜磨开心果酱称沉后约 68 元，花生酱约 28 元，价值比超市同类制品贵了不少。但一位列队期待的消费者通知记者，列队和高价都 " 值得 "。" 给孩子买的，贵一点吃着安心。包装好的你不知路里面到底加了什么。"" 新鲜零食店抓住了当下的消费神理，消费者对增长剂总是有疑虑，那新鲜零食店就主打看得见的安全。" 零售行业专家林岳通知《逐日经济新闻》记者。新鲜现造、少增长，这些正本写在包装食品上的卖点，在新鲜零食门店里造成了肉眼可见的操作步骤。现场研磨坚果、现烤点心、盛开式操作台和密集试吃，共同组成了一种 " 通明化售卖 " 的场景。这种引流能力，也让新鲜零食成为购物中心想要引入的业态。林岳以为，新鲜零食更注沉消费履历，选择购物中心险些是必然了局。" 它必要更精准的客群匹配，在坪效和客流之间找到平衡。购物中心负一层通常荟萃餐饮、咖啡茶饮和超市，现造板栗、卤味等产品的香气更容易吸引顾客，再通过免费试吃实现转化。"新鲜零食在从区域品牌走向全国竞争。长沙是这一业态的沉要起点，金粒门、几多全和茶颜悦色的 " 吉时赏味 " 都从这里启程。公开信息显示，金粒门以直营为主，门店约 20 家，今年以来起头向华东推动，漯河首店、三门峡首店已进入开业周期。几多全的扩张速度更快，2025 年 3 月品牌从长沙起步，截至今年 4 月底全国门店已超过 80 家，并在漯河、丽江、昭通、岳阳、荆门等城市密集落子，5 月门店数有望突破 100 家。孝感起身的蒲妈妈截至 2026 年 4 月已开业 52 家门店 ？缃缙放埔财鹜废鲁。茶颜悦色 4 月 28 日在长沙开出首家 " 吉时赏味 " 新鲜零食店 ；绝味食品今年 " 五一 " 假期期间在长沙、成都开出两家 " 绝味新鲜零食 " 门店，产品覆盖卤味、坚果、烘焙西点、现造饮品等近 200 个 SKU。绝味食品方面回复《逐日经济新闻》记者称，新鲜零食门店目前仍处于索求和优化阶段，公司会结合分歧区域、分歧门店类型的经营阐发，验证消费者接受度、商品结构、供给链效能和门店模型。未来是否持久推动，将取决于市场反馈、单店模型和整体经营效能。金粒门新鲜零食货柜 图片起源：公司微信公家号截图很难像量贩零食急剧全国复造热烈的门店之表，新鲜零食并不是一门单一的轻生意。记者在一些门店看到，新鲜零食现造区域至少有 10 名店员，掌管糕点、饮品、坚果酱等产品造作。算上收银、补货、试吃引流等岗位人员，整个门店工作人员约 20 人。相比传统零食店以收银、理货为主的人员配置，新鲜零食人力成本更沉。人力之表，门店投入也更沉。新鲜零食店往往偏心购物中心，尤其是客流密集的 B1 层。商场能带来年轻客流和即时消费，但租金也更高。为了营造 " 能够看得见的新鲜干净 "，门店还必要支出盛开式操作台、冷柜、烘焙或炒造设备等成本，为 " 新鲜现造 " 作保险。" 新鲜 " 二字也考验货物处置和供给链效能。林岳通知《逐日经济新闻》记者，传统长保零食能够按月甚至按年推算周转周期，库存有缓冲 ；新鲜零食强调短保、现造、当日感，缓冲功夫更短。公开资料显示，部门新鲜零食门店 SKU 节造在 200 至 500 个，低于量贩零食动辄上千个 SKU 的规模。SKU 变少，很大水平上是为了节造短保产品的备货、补货和报损。以短保产品为例，蒲妈妈部门保质期在 30 天以内的产品占比可达 40% ；一栗部门现烤产品保质期只有 3 天 ；金粒门部门烘焙、卤味产品保质期也多在 3 至 5 天。" 新鲜零食首先考验动销速度。短保产品能够做，前提是卖得快。这也是为什么新鲜零食店偏心流量大的商场 B1 层。若是每天都靠试吃和报损消化库存，门店的利润就会被吃掉。" 林岳说。供给链是另一路门槛。新鲜零食要在更短功夫内实现出产、配送、门店售卖和消费者采办。门店一旦跨区域扩张，冷链、配送时效、补货频次城市造成成本和治理压力。区域品牌在本地市场跑通，并不料味着能够立刻复造到全国。谈及新鲜零食门店与原有供给链的关系，绝味食品方面暗示，新鲜零食门店会使用公司在鲜卤食品领域堆集的供给链、冷链配送、质量节造和门店运营系统，但品类更丰硕后，保质期、贮存前提、周转效能、损耗节造都必要沉新适配。这也限度了新鲜零食品牌的扩张速度。林岳暗示，由于对供给链和物流系统要求高，前期资产投入较沉，新鲜零食很难像量贩零食一样急剧全国复造，目前无数品牌仍以区域化发展为主。金粒门货柜 图片起源：公司微信公家号截图新鲜零食更像是高端炒货迭代新鲜零食的升温也让传统休闲零食、量贩零食和高端炒货物牌面对新的竞争。从前几年，量贩零食依附廉价、多 SKU 和密集门店急剧扩张，零食很忙、赵一鸣等品牌把零食价值打了下来。但当价值战加剧、门店同质化提升，部门消费者也起头寻找更有履历感的线下消费。高端炒货物牌则提供了另一种可能。薛记炒货、琦王花生等品牌凭借现烤、试吃、商场店和精彩陈列，成立了较强的线下履历感，但也由于价值较高，被消费者调侃为 " 炒货刺客 "。行业人士通知《逐日经济新闻》记者，这类炒货门店的连锁化，证了然现造炒货能够规 ；，这能够看作新鲜零食规 ；杈兜那捌谑运。但同时，炒货门店的高客单价，也侧面说了然这类模式往往成本更高。行业人士以为：" 两者的贸易模式分歧，与量贩零食相比，新鲜零食的 SKU 更少，供给链更沉，损耗更高，门店模型也更依赖年轻客群和高流量点位。新鲜零食更像是‘高端炒货’的迭代，SKU 数量少、客单价更高一些，以商超、购物中心为平台，现造现卖，但在价值定位上，新鲜零食相对比高端炒货要低一些。" 林岳说，至于品牌能否成为下一个千店甚至万店赛路，仍需观察。来伊份早在 2020 年前后就提出 " 新鲜零食 " 战术，并在 2025 年年报中持续强调新鲜零食与健康零食定位。绝味食品这次试水，也能够看作传统鲜卤品牌对门店场景的再拓展。新鲜零食作为一个风口，已经让传统休闲零食企业看到了打开新的增长空间的但愿。
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