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总第 ?4583? 期作者 |? 餐饮老板内参 内参君一年新增最多超过 1.7 万家，目前门店总数 3.7 万据餐里眼钻研院统计，目前，江西菜门店总数已经突破 3.7 万家，从区域性向更大领域的市场铺开。尤其是在 2024 年，新增门店数量就超过 1.7 万家。也正因而，2024 年被视为江西菜发展过程中的一个关键节点：无论是开店速度，还是扩张规模，都达到了近年来的峰值。从节拍上看，这并不是一种线性增长，而更像是一种被集中开释的扩张激昂：品牌加快跑马圈地，个别商户密集入局，区域菜系在本钱与流量的共同推动下迅速实现 " 可见度 " 的提升。规模的跃迁，既是机遇的放大，也为后续的分化与洗牌埋下了伏笔。 42%！处所菜订单量 " 增速第一 "据美团数据显示，2024 年处所菜订单量整体维持增长态势，消费热度持续上行。其中江西菜阐发最为凸起，同比增长 42%，位列全国第一。紧随其后的别离是贵州菜、徽菜、上海本助菜和闽菜。江西菜的高增速，性质上也注明，在竞争中，谁能更快实现尺度化表白、价值带卡位与渠路渗入，谁就更有机遇率先跑出。人均价值在50-65 元，普遍低于粤菜、江浙菜凭据 2025 年 7 月至 8 月的餐饮消费数据和市场调研，江西菜的人均消费价值约为 50-65 元，整体定位为高性价比的 " 现炒 " 家常菜馆，与湘菜、川菜的价值带相近，但普遍低于粤菜、江浙菜等品类。叠加对峙现点现炒、少预造、沉锅气的产品战术，进一步强化了 " 好吃不贵、新鲜热乎 " 的性价比认知，成为当下反预造菜趋向下的主流选择之一。下饭和锅气，撑起江西菜主题竞争力在消费者选择理由中，江西菜的优势重要集中在口味、非预造和性价比三个维度。第一，菜品主打鲜辣适口，下饭属性极强，同时依附烈火现炒的烹饪方式，符合公共当下偏心沉韵味、有质感正餐的饮食需要。第二，出品模式更具竞争力，区别于市面大量预造餐饮，江西菜门店严控食材新鲜度，做到现点、现怯注现炒，最大水平保留食材本味。第三，整体消费门槛亲民，菜品定价合理，实现美味与实惠两全，无论是工作简餐、亲友幼聚还是多人用餐，都具备高选择价值。53% 布局一二线，强势抢占全国餐饮市场从门店散布来看，借助于人丁流动和消费多样趋向，江西菜已经不再局限在江西省本地，而是全面渗入到全国餐饮市场。在一二线城市门店总数占比超过 53%，在区域散布上，其中浙江、江苏、广东三个省份门店已经突破万家，成为消费认知度最高、表溢速度最快的市场。 连锁、幼店、表卖多维发力在门店业态上，江西菜的扩张大局出现多样化，其中连锁品牌占比 40%，个别店占比 30%，表卖专营店占比 15%。连锁化的发展为江西菜提供了尺度化和规；哪芰，有助于急剧复造，个别幼店则维持了烟火气和性价比的的优势，强化了江西菜的商人属性，而表卖专营店的发展，也是顺该当下年轻人高频、便捷的消费需要。 83% 的江西菜品牌，还没走出 10 店早期，江西菜多是街边幼炒店、社区夫妻店，普遍不足统一的品牌标识、尺度化的菜品系统与系统化的运营模式。据餐里眼数据统计，目前 83% 的江西菜品牌门店规模仍停顿在 10 家以下，无数品牌仍聚焦于区域市场深耕，尚未开启全国性扩张；而门店数量突破百家的头部品牌，占整个赛路的 0.9%
？杉，江西菜固然开启了品牌化过程，但连锁水平相对来说还比力低，有较为辽阔的增长空间。江西菜两大风口：幼炒走红，美丽饭接棒江西菜的连锁化过程又能够分为两个幼海潮：第一波幼海潮，指的是自 2023 年以来，掀起了的 " 江西幼炒连锁化海潮 "；第二波幼海潮，则是从 2024 年底起头，开启的 " 江西菜美丽饭海潮 "。目前规模较大的连锁品牌，大多出自于第一波海潮跑出的品牌。好比幼江溪，目前门店数已经超过 160 家，在规模上领军江西菜赛路。第二波海潮下的江西菜品牌普遍成立功夫较短，门店规模大多是个位数。 抄作业成功！江西菜用氛围感拿捏年轻人2024 岁暮，从云贵川 bistro 鼓起的 " 处所菜系 + 美丽饭 " 风潮，悄然吹向江西菜赛路。一批来自江浙沪的江西菜品牌迅速嗅到盈利，纷纷入局 " 美丽饭 " 模式，成为社交平台上的打卡新宠。细观这些江西菜 " 美丽饭 " 品牌，不难发显熹对云贵川 bistro 成功步骤论的精准借鉴：从自带古韵诗意的店名，到还原山野天然感的装建风格，再到营造松弛氛围的阴暗灯光、精彩的菜品摆盘，都精准踩中了当下年轻人对 " 氛围感餐饮 " 的钻营。挖掘本土特色食材，凸显 " 地域韵味 " 打造 " 味觉标识 "：大量使用江西特有的辣椒种类，如余干椒、六盘水辣椒，形成 " 香而不燥 " 的怪异辣味，区别于川湘菜系。凸起地理标志性水产与山珍：鄱阳湖鱼头、甲鱼等本地水产被宽泛利用，强化 " 鄱阳湖水系 " 标签；同时引入赣南烟笋、藜蒿、梅干菜等时令与干货类山野菜，提升季节感与价值感。视觉与器皿叙事结合：菜品摆盘强调地域故事，如使用贵阳风格瓷碗盛汤，强化 " 江西造作 "